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這是最近去朋友家參加聚餐,我準備的料理,這次聚餐中有幾位客家人,老公也是半個客家人,我自己也十分愛吃客家菜,所以我就做了客家小炒與大家分享,真的很好吃喔,是道下酒好菜!

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這是最近去朋友家參加聚餐,我準備的料理,這次聚餐中有幾位客家人,老公也是半個客家人,我自己也十分愛吃客家菜,所以我就做了客家小炒與大家分享,真的很好吃喔,是道下酒好菜!

材料:
中形乾魷魚2隻
五花肉 (三層肉) 約500 g
豆腐乾8片
蝦米約一把
蔥數隻

調味料:
醬油、米酒、糖少許、白胡椒粉少許

作法:
1.乾魷魚用鹽加清水浸泡2~3小時,不要泡太軟,不然就不夠有嚼勁囉,如果時間來不及,也可以用溫水浸泡
2.泡軟後將魷魚中間的透明硬骨與外膜撕除,先對切成兩半,再橫切成細條,魷魚腳也切成相同長度
3.蝦米用溫水泡軟瀝乾、五花肉切薄片、蔥切成段,將蔥白與蔥綠分開
4.豆乾先用油煎或炸一下,表面金黃,口感較扎實,再切成小片
5.油先加熱,爆炒蝦米與魷魚,再放入五花肉片和蔥白一起炒
6.五花肉炒至呈金黃色再放入豆干和蔥綠及調味料一起拌炒即可


weiwei 備註:
★ 魷魚要挑選肉厚實一點的,如果魷魚比較大隻,長度也不要切太長,因為魷魚遇熱會捲曲,捲捲的不好看喔
★ 魷魚泡好後試一下鹹味,有些魷魚會比較鹹,醬油就少加一點喔
★ 就算你怕胖,建議還是要選稍微肥一點的五花肉,客家小炒就是要油一點才好吃
★ 除了以上材料,還可以加入切絲的洋蔥或芹菜,這道菜比較適合有嚼勁或脆爽的口感,所以不要加入軟趴趴的配料,以免影響口感
★ weiwei 覺得拌炒時間久一點會更香更好吃喔

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  • Mar 22 Mon 2004 11:10
  • 米糕


還在電鍋中剛蒸好的米糕


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  • Mar 22 Mon 2004 11:10
  • 米糕


還在電鍋中剛蒸好的米糕


倒扣置於大盤上


今年 Elim Church 新年除夕聚餐時,有台灣人、大陸人、新加坡人、馬來西亞等亞洲人,還有很多外國人,因此決定做一道台式口味的料理,就是米糕囉。晚會結束後去收盤子,許多盤中都有剩菜,但我的米糕卻是盤底朝天!是一道不費工夫又好吃的料理喔!

材料:
米 5杯 (電鍋量杯)
浸泡醬汁:醬油4格、水3杯
絞肉 400 g
香菇 4~5朵

調味料:
蒜末、油酥蔥、醬油、白胡椒、糖少許

作法:
1. 米洗淨浸泡在調後的醬汁中約20分鐘後撈起
2. 將材料及調味料炒香(可不用炒至全熟)置於電鍋底層舖平,浸泡後的米置於其上,可滴少許香油
3. 外鍋加1.5杯的水,蒸好後悶20分鐘
4. 用刮刀將四周刮離鍋邊後,倒扣置於大盤上


weiwei 備註:
★ 材料很多變喔,加切丁的豆干也很好吃
★ 滴香油是為了讓米更滑潤,脫離電鍋時也更容易
★ 米不要浸泡過久喔,不然蒸好後的米會太軟不夠Q
★ 蒸好後一定要悶一下,不要急著偷看,不然米粒容易夾生喔
★ 配上香菜或甜辣醬更美味喔
★ weiwei個人覺得,米榚配上白蘿蔔芫荽清湯,真是絕配

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左邊的是原味,右邊的是巧克力口味,不過照片上的不是我做的,是我弟妹前幾天做的


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左邊的是原味,右邊的是巧克力口味,不過照片上的不是我做的,是我弟妹前幾天做的


材料(瑞士卷皮):
蛋 5個
玉米粉 0.9 cup (這裡的cup是電鍋杯,一杯約120cc)
糖 0.7 cup (不喜歡甜的人可減量至0.5 cup)

材料(奶油餡):
cream 300 g (要用全脂的喔)
糖粉 1 大匙 (tablespoon 15 cc)
香草精少許

作法:
1. 將玉米粉、蛋、糖全部放入打蛋器打發,要打到有點結實,用刮刀拉起麵糊會稍微站立,不能稀稀的
2. 將打好的麵糊倒入舖好蠟紙的方型烤盤內,輕敲烤盤抖出氣泡
3. 烤箱180度預熱10分鐘
4. 180度烤10分鐘
5. 烤好後馬上將蠟紙連同瑞士卷皮由烤盤取出,並將蠟紙四周撕開,和瑞土卷皮分離
6. 放涼(約25~30分鐘) 之後再撕下底部蠟紙
7. cream 加糖粉打發後,塗抹在瑞士卷皮上捲曲即成


weiwei 備註:
★ 怕胖的cream可以少用一點,但weiwei覺得,就是要奶油多才好吃嘛
★ 奶油是塗抹在烤盤上的那一面,從蠟紙上撕下的那一面是瑞士卷的外皮喔
★ 還可以做成好多口味:加可可粉變巧克力口味、加咖啡粉變咖啡口味、加少許檸檬汁和檸檬皮就是檸檬口味、同樣也可以做柳橙口味喔
★ 還可以做成鹹口味喔:瑞士卷皮加蔥花去烤,內餡改為美奶滋加肉鬆或魚鬆

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吃過蒸布丁也吃過烤布丁,我還是喜歡烤布丁,總覺得烤布丁才能完美留住奶蛋的香氣,口感也比較棒。

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吃過蒸布丁也吃過烤布丁,我還是喜歡烤布丁,總覺得烤布丁才能完美留住奶蛋的香氣,口感也比較棒。

在這裡,我們叫布丁的東西英文並不叫 pudding ,而是叫 cream caramel ,而真正叫 pudding 的是什麼樣的點心,我也不知道。

這道 cream caramel 是我來紐西蘭第一道學做的點心,控制好溫度和烤的時間,失敗率非常低,我目前唯止做過兩次,兩次都是帶去聚會請大家吃的,很受好評喔,被讚美到都會不好意思說這個 cream caramel 的做法真的很簡單。


布丁材料(8個布丁杯份量):
牛奶 3 cup (1 cup 約 120 ml)
糖 1/3 cup
蛋 4 顆
香草精 1 teaspoon (約5cc) (如果用香草豆更好)

糖漿材料:(糖漿可以買現成的 syrup,也是方便又好吃喔)
糖 3/4 cup (不喜歡太甜的人就少放一點喔)
水 1/4 cup

作法:
1. 烤箱160度預熱10分鐘
2. 糖加水煮,溶解後即可不用攪拌,煮到變色即倒入薄薄一層在布丁杯底部
3. 牛奶加糖加熱,但不用煮滾,邊熱邊攪拌,牛奶溫溫的糖都溶化後即可
4. 蛋加香草精打勻,過篩倒入牛奶內 (如果用的是香草豆,就放入牛奶中一起煮)
5. 將混合均勻的奶蛋汁倒入放好糖漿的布丁杯中,表層儘量不要有泡泡喔
6. 烤盤內加入溫水,份量到布丁杯的一半即可
7. 160度烤30分鐘

烤好的布丁放涼後,冰過更好吃喔!


weiwei 備註:
★ 蛋要儘量打散,才容易過篩,蛋一定要過篩,這樣烤好後的布丁口感才會滑嫩
★ 這個食譜的份量,一個布丁杯就有半顆蛋,所以一天如果吃了兩杯,最好不要再吃其他的蛋食品喔

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