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  • Apr 08 Thu 2004 00:02
  • 滷菜



前天和教會唱詩班的朋友聚餐,主人是說不用準備,但總不好意思空手去,因此就準備了一盤滷菜,而且今天老公班上同學聚餐,每位同學都要帶一道點心,最好是有自己國家風味的特殊菜餚,"中式滷菜"最適合不過了。

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  • Apr 08 Thu 2004 00:02
  • 滷菜



前天和教會唱詩班的朋友聚餐,主人是說不用準備,但總不好意思空手去,因此就準備了一盤滷菜,而且今天老公班上同學聚餐,每位同學都要帶一道點心,最好是有自己國家風味的特殊菜餚,"中式滷菜"最適合不過了。

前天聚餐,大家真是太有默契了,由於是中午聚餐,主人準備了炒米粉和義大利麵,我的滷菜配炒米粉真是太適合了,而另一位朋友帶了一罐她用自己種的辣椒做的辣椒醬,好香好好吃,配炒米粉或滷菜都加分,而另一位朋友,準備了一鍋飯後養生甜湯,我還帶了一盤蕃茄夾蜜餞當水果。我們事前完全沒有商量要帶什麼菜,結果每個人帶的都不衝突,從主食、配菜、甜品、水果,一應俱全,真是讓大家吃的太滿足啦!

今天晚上老公也帶著我的滷菜去參加聚餐,大家都說超好吃的,三兩下就被拿完了,老公自己一口都沒搶到呢!

材料:雞翅、雞小腿、豆干、蛋。
(由於老公的同學大多是外國人,我想沒有人會樂意吃滷雞腳或雞胗吧,還有,我在這裡找不到海帶!)

調味料:醬油、花椒、八角、蔥、薑、蒜、辣椒、糖、醬油膏

作法:
1.先滷雞翅雞腿,有人說滷菜要好吃絕不能加水,但醬油醃不過魯的材料怕不夠味,加太多又怕太鹹,所以我還是有偷偷加水,讓滷汁能剛好蓋過材料。
2.滷完雞翅雞腿,再滷豆干,豆干事前可以先凍在冷凍庫,據說這樣可以改變豆干的密度,更容易入味(這是我看曹蘭王月的生活智慧王學來的),豆干不用煮太久,小火15分鐘就夠了,然後熄火讓它悶一夜。
3.蛋先用電鍋煮成水煮蛋,泡冷水後剝殼,也可以和豆干一起滷,但我想讓材料完全浸泡在滷汁裡,所以分開滷,也是小火15分鐘後就可熄火,再浸泡一夜。


weiwei 備註:
1.滷蛋時,火不要太大,不然朝鍋底的那面蛋很容易黏鍋,翻動蛋時要輕輕的,我就是太粗魯了,蛋都被我弄"破皮"啦! 2.有放辣椒又不敢吃太辣的人,記得滷完前幾樣材料,可以先把辣椒撈起來,不然會愈滷愈辣、愈滷愈辣! 3.拒說滷完雞翅雞腿後的魯汁,再拿來滷其他材料會特別美味,因為雞皮有油脂和膠質。 4.剩下的滷汁可以充分利用喔,Ivy用我剩下的滷汁燒了一鍋冬瓜燒肉,好吃喔!

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我不知道"Feijoa"這種水果,有沒有在別的國家出現,但我確定台灣沒有,我則是今天在紐西蘭第一次吃到它!

其實剛來紐西蘭不久,就聽過很多人談起這種水果,有人稱讚它比哈蜜瓜還要香甜好吃,有人則是移民來這裡十年了都不太喜歡,一直沒有到Feijoa的季節,真是令我萬分好奇它的滋味。

婆婆的朋友,家中的庭院有一顆Feijoa果樹,春末秋初開始結果,等它自然成熟掉到地上的就可以吃了,每天都可以撿一大袋,所以今天就提了一袋送來請我們吃。

Feijoa 的外型很像芭樂,稍微長型一點,洗乾淨切開後,裡面長得也很像芭樂,用湯匙挖來吃,其實口感也很像軟芭樂,但滋味我個人是覺得比芭樂好吃太多了!

熟透的 Feijoa 甜軟多汁,而且有一股很特殊的香氣,很難形容,也不是每個人都喜歡,我第一次嚐到後就愛上它了,一口氣可以吃上十顆!

Feijoa 剛出時價格不便宜,但隨著產量增加,價錢就便宜多了,自家種的果實會較小,市場賣的則個頭較大,但吃起來滋味不相上下喔!

拒唸食品營養系的朋友說,Feijoa 的維他命C相當豐富,很適合女孩子多多食用喔!


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每次煮稀飯,總是因為水太多或太少,或者時間沒有控制好,而煮得太稀或太黏稠,最近學到一個煮稀飯的比例,煮出來的稀飯真可以說是近乎完美喔!

工具:海外華人的最愛---大同電鍋
比例:一杯米對六杯水

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每次煮稀飯,總是因為水太多或太少,或者時間沒有控制好,而煮得太稀或太黏稠,最近學到一個煮稀飯的比例,煮出來的稀飯真可以說是近乎完美喔!

工具:海外華人的最愛---大同電鍋
比例:一杯米對六杯水
外鍋:放一杯到一杯半的水

電鍋按下就不用管它囉,等到電鍋跳起來,自然就有一鍋濃稠適中又香噴噴的白稀飯了!

很奇怪,在台灣,我很少會想到要吃"肉鬆"這種東西,幾乎從來沒有買過,來到這裡,突然愛上了肉鬆,吃到了肉鬆就彷彿吃到了家鄉味,稀飯配肉鬆,簡直人間美味,肉鬆在這裡可真是寶貝呀,每個從台灣回來的人,好像總會偷偷的"走私"一點肉鬆進來.....

p.s. 紐西蘭對帶進紐國的食物管制非常嚴格,新鮮當然是絕對不淮帶,乾貨也大部份不能帶,能帶進來的大概只有餅乾糖果這類的吧,肉鬆當然是危禁品,但每個人都忍不住會偷偷"違法"一下,沒辦法,實在太想念了嘛!
p.s. 紐西蘭的亞洲食品店當然也有賣肉鬆啦,價錢昂貴不用說,也沒什麼牌子可選,而且食物都是走海運來的,在海上就耗費了1~2個月,新鮮度當然也有差了。

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