這是最近去朋友家參加聚餐,我準備的料理,這次聚餐中有幾位客家人,老公也是半個客家人,我自己也十分愛吃客家菜,所以我就做了客家小炒與大家分享,真的很好吃喔,是道下酒好菜!

材料:
中形乾魷魚2隻
五花肉 (三層肉) 約500 g
豆腐乾8片
蝦米約一把
蔥數隻

調味料:
醬油、米酒、糖少許、白胡椒粉少許

作法:
1.乾魷魚用鹽加清水浸泡2~3小時,不要泡太軟,不然就不夠有嚼勁囉,如果時間來不及,也可以用溫水浸泡
2.泡軟後將魷魚中間的透明硬骨與外膜撕除,先對切成兩半,再橫切成細條,魷魚腳也切成相同長度
3.蝦米用溫水泡軟瀝乾、五花肉切薄片、蔥切成段,將蔥白與蔥綠分開
4.豆乾先用油煎或炸一下,表面金黃,口感較扎實,再切成小片
5.油先加熱,爆炒蝦米與魷魚,再放入五花肉片和蔥白一起炒
6.五花肉炒至呈金黃色再放入豆干和蔥綠及調味料一起拌炒即可


weiwei 備註:
★ 魷魚要挑選肉厚實一點的,如果魷魚比較大隻,長度也不要切太長,因為魷魚遇熱會捲曲,捲捲的不好看喔
★ 魷魚泡好後試一下鹹味,有些魷魚會比較鹹,醬油就少加一點喔
★ 就算你怕胖,建議還是要選稍微肥一點的五花肉,客家小炒就是要油一點才好吃
★ 除了以上材料,還可以加入切絲的洋蔥或芹菜,這道菜比較適合有嚼勁或脆爽的口感,所以不要加入軟趴趴的配料,以免影響口感
★ weiwei 覺得拌炒時間久一點會更香更好吃喔


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