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這是最近去朋友家參加聚餐，我準備的料理，這次聚餐中有幾位客家人，老公也是半個客家人，我自己也十分愛吃客家菜，所以我就做了客家小炒與大家分享，真的很好吃喔，是道下酒好菜！

材料：
中形乾魷魚2隻
五花肉 (三層肉) 約500 g
豆腐乾8片
蝦米約一把
蔥數隻

調味料：
醬油、米酒、糖少許、白胡椒粉少許

作法：
1.乾魷魚用鹽加清水浸泡2~3小時，不要泡太軟，不然就不夠有嚼勁囉，如果時間來不及，也可以用溫水浸泡
2.泡軟後將魷魚中間的透明硬骨與外膜撕除，先對切成兩半，再橫切成細條，魷魚腳也切成相同長度
3.蝦米用溫水泡軟瀝乾、五花肉切薄片、蔥切成段，將蔥白與蔥綠分開
4.豆乾先用油煎或炸一下，表面金黃，口感較扎實，再切成小片
5.油先加熱，爆炒蝦米與魷魚，再放入五花肉片和蔥白一起炒
6.五花肉炒至呈金黃色再放入豆干和蔥綠及調味料一起拌炒即可


weiwei 備註：
★ 魷魚要挑選肉厚實一點的，如果魷魚比較大隻，長度也不要切太長，因為魷魚遇熱會捲曲，捲捲的不好看喔
★ 魷魚泡好後試一下鹹味，有些魷魚會比較鹹，醬油就少加一點喔
★ 就算你怕胖，建議還是要選稍微肥一點的五花肉，客家小炒就是要油一點才好吃
★ 除了以上材料，還可以加入切絲的洋蔥或芹菜，這道菜比較適合有嚼勁或脆爽的口感，所以不要加入軟趴趴的配料，以免影響口感
★ weiwei 覺得拌炒時間久一點會更香更好吃喔

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這是最近去朋友家參加聚餐，我準備的料理，這次聚餐中有幾位客家人，老公也是半個客家人，我自己也十分愛吃客家菜，所以我就做了客家小炒與大家分享，真的很好吃喔，是道下酒好菜！

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還在電鍋中剛蒸好的米糕


倒扣置於大盤上


今年 Elim Church 新年除夕聚餐時，有台灣人、大陸人、新加坡人、馬來西亞等亞洲人，還有很多外國人，因此決定做一道台式口味的料理，就是米糕囉。晚會結束後去收盤子，許多盤中都有剩菜，但我的米糕卻是盤底朝天！是一道不費工夫又好吃的料理喔！

材料：
米 5杯 (電鍋量杯)
浸泡醬汁：醬油4格、水3杯
絞肉 400 g
香菇 4~5朵

調味料：
蒜末、油酥蔥、醬油、白胡椒、糖少許

作法：
1. 米洗淨浸泡在調後的醬汁中約20分鐘後撈起
2. 將材料及調味料炒香(可不用炒至全熟)置於電鍋底層舖平，浸泡後的米置於其上，可滴少許香油
3. 外鍋加1.5杯的水，蒸好後悶20分鐘
4. 用刮刀將四周刮離鍋邊後，倒扣置於大盤上


weiwei 備註：
★ 材料很多變喔，加切丁的豆干也很好吃
★ 滴香油是為了讓米更滑潤，脫離電鍋時也更容易
★ 米不要浸泡過久喔，不然蒸好後的米會太軟不夠Q
★ 蒸好後一定要悶一下，不要急著偷看，不然米粒容易夾生喔
★ 配上香菜或甜辣醬更美味喔
★ weiwei個人覺得，米榚配上白蘿蔔芫荽清湯，真是絕配

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還在電鍋中剛蒸好的米糕

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左邊的是原味，右邊的是巧克力口味，不過照片上的不是我做的，是我弟妹前幾天做的


材料(瑞士卷皮)：
蛋 5個
玉米粉 0.9 cup (這裡的cup是電鍋杯，一杯約120cc)
糖 0.7 cup (不喜歡甜的人可減量至0.5 cup)

材料(奶油餡)：
cream 300 g (要用全脂的喔)
糖粉 1 大匙 (tablespoon 15 cc)
香草精少許

作法：
1. 將玉米粉、蛋、糖全部放入打蛋器打發，要打到有點結實，用刮刀拉起麵糊會稍微站立，不能稀稀的
2. 將打好的麵糊倒入舖好蠟紙的方型烤盤內，輕敲烤盤抖出氣泡
3. 烤箱180度預熱10分鐘
4. 180度烤10分鐘
5. 烤好後馬上將蠟紙連同瑞士卷皮由烤盤取出，並將蠟紙四周撕開，和瑞土卷皮分離
6. 放涼(約25~30分鐘) 之後再撕下底部蠟紙
7. cream 加糖粉打發後，塗抹在瑞士卷皮上捲曲即成


weiwei 備註：
★ 怕胖的cream可以少用一點，但weiwei覺得，就是要奶油多才好吃嘛
★ 奶油是塗抹在烤盤上的那一面，從蠟紙上撕下的那一面是瑞士卷的外皮喔
★ 還可以做成好多口味：加可可粉變巧克力口味、加咖啡粉變咖啡口味、加少許檸檬汁和檸檬皮就是檸檬口味、同樣也可以做柳橙口味喔
★ 還可以做成鹹口味喔：瑞士卷皮加蔥花去烤，內餡改為美奶滋加肉鬆或魚鬆

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左邊的是原味，右邊的是巧克力口味，不過照片上的不是我做的，是我弟妹前幾天做的

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吃過蒸布丁也吃過烤布丁，我還是喜歡烤布丁，總覺得烤布丁才能完美留住奶蛋的香氣，口感也比較棒。

在這裡，我們叫布丁的東西英文並不叫 pudding ，而是叫 cream caramel ，而真正叫 pudding 的是什麼樣的點心，我也不知道。

這道 cream caramel 是我來紐西蘭第一道學做的點心，控制好溫度和烤的時間，失敗率非常低，我目前唯止做過兩次，兩次都是帶去聚會請大家吃的，很受好評喔，被讚美到都會不好意思說這個 cream caramel 的做法真的很簡單。


布丁材料(8個布丁杯份量)：
牛奶 3 cup (1 cup 約 120 ml)
糖 1/3 cup
蛋 4 顆
香草精 1 teaspoon (約5cc) (如果用香草豆更好)

糖漿材料：(糖漿可以買現成的 syrup，也是方便又好吃喔)
糖 3/4 cup (不喜歡太甜的人就少放一點喔)
水 1/4 cup

作法：
1. 烤箱160度預熱10分鐘
2. 糖加水煮，溶解後即可不用攪拌，煮到變色即倒入薄薄一層在布丁杯底部
3. 牛奶加糖加熱，但不用煮滾，邊熱邊攪拌，牛奶溫溫的糖都溶化後即可
4. 蛋加香草精打勻，過篩倒入牛奶內 (如果用的是香草豆，就放入牛奶中一起煮)
5. 將混合均勻的奶蛋汁倒入放好糖漿的布丁杯中，表層儘量不要有泡泡喔
6. 烤盤內加入溫水，份量到布丁杯的一半即可
7. 160度烤30分鐘

烤好的布丁放涼後，冰過更好吃喔！


weiwei 備註：
★ 蛋要儘量打散，才容易過篩，蛋一定要過篩，這樣烤好後的布丁口感才會滑嫩
★ 這個食譜的份量，一個布丁杯就有半顆蛋，所以一天如果吃了兩杯，最好不要再吃其他的蛋食品喔

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吃過蒸布丁也吃過烤布丁，我還是喜歡烤布丁，總覺得烤布丁才能完美留住奶蛋的香氣，口感也比較棒。

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