目前分類:[weiwei新手上菜] 甜點 (14)

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這個是懶人蛋糕
超市買的現成蛋榚粉
我只加了水、油和雞蛋
用攪拌器拌勻送進烤箱
準備過程不到五分鐘
45
分鐘

上面的
icing也是現成的橘子口味ice sugar
再加水和溶化的奶油拌勻
等蛋榚放涼後淋上就OK
整個蛋糕屬於我自己的創意
就只有蛋榚上那一絲一絲的橘子皮

是很會做甜點的朋友告訴我這個牌子的懶人蛋榚還滿好吃的
所以我就放心的買來試
非常適合突然對甜食有渴望
但發懶、或沒時間、或家裡沒材料時使用

不過口味選擇不多
只有三種蛋榚口味、兩種馬芬口味及鬆餅粉

 

 

 

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上星期我自己一個人去超市購物,心血來潮的買了一盒cream cheese跟一盒sour cream,所以昨天第一次嚐試做cheese cake.

我真的好久沒有做甜點了,之前一直嫌我的攪拌盆太淺了一點,常常都會噴到外面,前二星期去買了一個深度夠深,用起來很順手的新盆子. 我的百靈牌電動攪拌器,有一次在老公打完堅果醬後,就罷工了,擺了一陣子,突然發現還在保固期內,趕快去換了一台全新的.這下子,工具都很齊全,沒有理由再不動手做甜點了.

最近迷上一本cheese cake的食譜,研究了好多種,還有水果口味的,想要一樣一樣慢慢嚐試,第一次就最基本的原味cheese cake囉.

蛋糕模:22cm圓型可脫模蛋榚模

餅底材料:
消化餅乾 100g
無鹽奶油 45g (我用含鹽的,因為冰箱剛好還有)

Cheese餡材料:
cream cheese 250g
sour cream 100g (我用了140g,因為一小盒就剛好140g咩)
無鹽奶油 30g
白糖 70g
蛋 2個
牛奶 50cc
檸檬汁 2tbsp
檸檬皮少許
低筋麵粉 30g

作法:
1. Cream cheese室溫放置2小時左右.
2. 消化餅乾放入塑膠袋內壓碎,拌入隔水溶化的奶油,拌勻後放入蛋糕模型底鋪平,放入冰箱or冷凍庫,讓餅底更結實.
3. Cream cheese,sour cream,奶油用攪拌器拌勻,再加入白糖打勻,一次加入一顆蛋,之後加入牛奶,檸檬汁/皮,麵粉過篩,通通拌勻之後,倒入蛋榚模內.
4. 烤箱165度預熱十分鐘,烤45~50分鐘到蛋榚表面金黃,待涼即可食用.

心得:
* 我cream cheese和sour cream都買lite的,還是有12~16g的fat,不過好多了,吃起來比較不會那麼罪惡.
* 比想像中簡單多了,很快就做好了,不用花費很多時間,以後可以DIY來送朋友喔.
* 可能是模子太大,我覺得成果扁了一點,上面的cheese餡再厚一點會更好,下一次cheese餡的材料來double試試看,不然就要換小一點的模子.

還有,沒有照片,真的很好吃,昨天就吃了半個,今天就解決了另一半,下次做時再來補照片.

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今天下午烤了一個檸檬蛋糕,送了一半去給婆婆和弟媳,因為這是用他們家種的檸檬烤出來的蛋榚喔。

這是一位印度朋友給我的
recipe,我很喜歡柑橘類的水果,覺得很好吃。

蛋糕材料:

奶油125g

1

3

檸檬皮絲 2tbsp

牛奶適量

麵粉 11/2

Baking Powder 3tsp

醬汁材料:

檸檬汁 2/1

2tbsp

作法:

1.      奶油溶化加糖打勻,再加入蛋一起打均勻。把檸檬皮絲、過篩的麵粉及baking powder再加適量的牛奶拌勻,倒入烤模中。

2.      烤箱預熱180度,烤30~40分鐘。

3.      醬檸檬汁和糖攪拌均勻,蛋榚烤好稍微放涼後淋在蛋榚上就ok啦!


其實這是第二次烤,第一次失敗,剛開始找不到失敗的原因,蛋糕很漂亮,口感也很好,但就是有一股說不出的怪味道,後來才發現,我把麵粉跟香料放在同一個櫥櫃裡,麵粉吸了味道,所以我的檸檬蛋糕不但沒有檸檬香,反而有花椒八角的味道,哈哈。

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剛出爐,看起來不怎麼美麗


不過脫膜之後還挺成功的,焦糖好像顏色不太夠.....


家裡還有一些口感爽脆但略酸的青蘋果,因此烤了一個焦糖蘋果蛋榚,我和老公兩天就吃完了,好好吃喔,和玄米茶很搭配。

食譜是參考愛在廚房的焦糖蘋果蛋榚,然後我把糖減量了一點。
Wendy是說剛烤完好吃,冰在冰箱後也好吃,但我們這邊快冬天了,又下雨,不想吃冰冰的東西,因此在微波爐熱個20~30秒,熱熱的很好吃喔。

這是我第一個動手做了第二次的蛋榚,因為好好吃,但近期內不打算做第二次了,因為奶油的用量滿多的 >_<。

p.s 做點心的奶油是不是都要用動物油呢?可不可以改成 Fat Free 的植物油?食譜上寫的全脂牛奶我都換成低脂或脫脂的,做出來好像也沒有差。下次把奶油換成植物油試試吧。

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DKNY出了一瓶新香水—“Be Delicious”,瓶身的造型是蘋果,香味也像青蘋果,因此公司買了好多好多青蘋果裝飾櫥窗,一共裝飾了四個櫥窗,用了好多好多漂亮的青蘋果。

 

過了一個星期,收掉了兩個櫥窗,因此收起來一大批青蘋果,我帶了好幾顆回家,吃了一顆,這蘋果品質很好,又青又脆,蘋果香氣十足,為一的缺點就是,實在太酸了,我就想拿來做蘋果派一定很適合。

   
進烤箱之前


剛出爐金黃色的Apple Pie

 

材料:

Short Sweet Pastry 2

蘋果2~3

一小顆檸檬汁

砂糖70~80g

麵粉2大匙

內桂粉1小匙 (我酷愛肉桂味所以都加很多)

蛋汁(蛋黃一顆、水一大匙)

砂糖2小匙 (塗好蛋汁後撒在派的表面上)

 

作法:

蘋果去皮去核切小塊,用檸檬汁、砂糖、麵粉、肉桂粉拌均勺並浸泡一下。派皮我是買現成的,舖一張在圓型烤盤中當底,倒入蘋果饀,另一張切成一條條的,在蘋果饀上面蓋成格子狀,用叉子壓點花樣,塗上一點蛋汁,再撒上些砂糖就可以進烤箱囉!烤箱220度預熱,220度烤15分鐘,180度烤40分鐘,烤到派皮金黃,蘋果內饀熱呼呼!

 

切割下來的派皮,我又多做了三個布丁杯大小的迷你蘋果派!

 

放涼一下下,熱呼呼的吃,好好吃喔,酸酸甜甜又不膩,帶點肉桂的香氣,第二天後,用微波爐熱個20~30秒,仍然好好吃。由於太好吃了,第二天下午我又烤了一個,送去給弟媳一家人,剛好婆婆的朋友來訪,一下子一整個派就被分光了,大家吃得讚不絕口!

 

這個青蘋果很讚,第二批從櫥窗拿出來後,我還要再拿幾個回家,哈哈!

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不能讓老公拼命上菜,偶爾老婆也得表現一下!

因為老公做甜點剩下了蛋白,記得在
didi家看過她用蛋白做的小點心,就試試看,很好吃喔,而且沒有蛋黃、奶油,算是很健康的點心!

材料:

蛋白2

20g

咖啡粉適量

作法:

蛋白打發後,加入糖再打一下,再加入咖啡粉,用擠花袋在烤盤上擠出適當大小,我用160度烤了約40分鐘。

☆下一次我想用伯爵紅茶葉磨碎,試做紅茶口味的,應該也很不錯!

 

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這是老公的新手上菜喔!就是新年團圓晚會最受歡迎的甜點!

4~6人份

材料:

50g 無鹽奶油

12片白土司麵包

50g 葡萄乾

4個全蛋,4個蛋黃

175g 卡士達糖粉 (caster sugar)

300ml thin cream

300ml thickened cream (要健康一點應該可以改成牛奶,不過我還沒試過)

1個香草豆莢 (2 tea spoon 香草精)

3 table spoon 果醬 (可用marmalade或草莓果醬)

 

作法:

1.      將陶或玻璃烤盤抹少許奶油

2.      白土司去邊,再對切成兩個三角型(我覺得對切成四個三角型大小更適合),土司上抹少許奶油

3.      將土司一層一層擺放在烤盤中,每層土司中間撒一些葡萄乾。最上層不要放葡萄乾,不然會烤焦。

4.      將四個全蛋及四個蛋黃加上卡士達糖粉,用電用攪拌器拌勻

5.      兩種cream加上剝好的香草豆莢或香草精,隔水加熱至接近沸點,讓cream融化成液體。

6.      將融化後的cream和剛才拌好的蛋液再一起輕輕攪拌均勻。

7.      將混合好的布丁液過濾後澆到烤盤中的土司上,靜置30分鐘,這樣烤好的布丁才會鬆軟,才不會厚厚稠稠的。

8.      烤箱180度預熱10分鐘,將玻璃烤盤置入鐵的烤盤中,外烤盤中加入熱水至內烤盤一半的高度。

9.      玻璃烤盤上輕輕覆蓋一層鋁箔紙,烤15分鐘後拿掉鋁箔紙再烤15分鐘或至土司表面呈金黃色。

10.  果醬用微波爐加熱約40秒。將烤好的布丁從烤箱取出,用刷子刷上一層果醬,趁熱食用!

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Christmas Cake 就是乾果蛋糕,接近聖誕節時,超市都在賣一包又一包的乾果,看起來很甜,但忍不住買一包回家試做個聖誕蛋糕。

朋友給我的食譜是英文,這牽涉的做法,我不知怎樣翻成中文比較貼切,就直接貼英文的食譜囉!

675g mixed fruit (怕太甜可減量)
1/4 cup mixed peel (這個我沒加)
2 to 3 tablespoons high grade flour
275g butter
1 cup brown sugar (我很懷疑為什麼用brown sugar,顆粒粗,很難打,不知道是不是改成白砂糖會好些)
2 tablespoons golden syrup

5 eggs
3 cups high grade flour
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
1 teaspoon mixed spice (超市有賣,專門給聖誕蛋糕用的)
1/2 teaspoon ground nutmeg (荳蔻,平時很少用到,我就沒買,改成肉桂粉)

METHOD

1) Combine mixed fruit and peel in a bowl and mix with
1 tablespoon of flour.
2) Cream butter, sugar and golden syrup until light
and fluffy.
3) Beat eggs until thick.
4) Sift 3 cups of flour, baking powder, salt, mixed
spice and nutmeg togather.
5) Add flour and beaten egg (3) alternately to creamed
mixture. Add fruit and mix well.
6) Line a deep 20cm square cake tin with two layers of
brown paper followed by one layer of baking paper.
Spoon mixture into cake tin. Bake at 150 degree
centigrade for 2 to 2 1/2 hours. Leave in tin until
cold.

weiwei碎碎唸:
這個食譜裡沒有牛奶,可是麵團又乾又硬,於是我自作主張的加了點牛奶去和麵團,不知道是不是這個原因,這個蛋糕一共烤了兩個小時,外表金黃剛剛好時,用牙籤去試裡面麵團還有點濕,等到裡面麵團完全不沾牙籤後,外層已經有點焦焦硬硬的了,敲起來還會有”扣扣扣”的聲音,所以照片上的蛋糕已被我去了一層皮,賣相不太好,不過紅紅綠綠的挺應景的囉!還有還有,這算是重奶油的磅蛋糕,聽說放個幾天會更好吃,weiwei是聖誕節前兩天烤的。

這裡的聖誕蛋糕上層都還會舖一層白白的糖霜,不怕甜到嚇死的也可以加。這個聖誕蛋糕並沒有十分成功,明年聖誕節再試囉!

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教會中有一家大陸來的朋友,下星期要回去了,他們來了約四年中,期間又多添了老二,非常可愛善良的一家四口,所以晚上唱歌前大家做些點心歡送他們。

我做了小叮噹和老公很愛吃的銅鑼燒,做法參照愛廚:http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=187

哈哈,我的銅鑼燒真的是大受歡迎,竟然有人跟我說,沒有吃過這麼好吃的豆沙饀和銅鑼燒,有人說像賣得一樣,還有人建議我可以去賣銅鑼了。數量我是算好一人一個,但我有注意到有人吃了兩個.......

我有先告訴大家,請不要問我不一樣顏色的銅鑼燒是不是有不同的口味.........

weiwei 備註:
★ 剛開始煎銅鑼燒皮有點困難,很難控制,一下不夠熟,一下煎太焦,不過多煎幾個就熟能生巧了。
★ 一定要用不沾鍋喔,不然煎不漂亮。剛開始我也在想要怎麼煎成圓型呢?後來發現麵糊倒入鍋內很自然就會流成圓型了。
★ Wendy站長做10個銅鑼燒用了400g紅豆沙,但我那800g紅豆沙,足足做了近四十個銅鑼燒,可能我做得比較迷你吧!

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紅豆沙的做法是參考Wendy的愛廚:http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=186

我的紅豆沙處女秀非常成功,乾濕甜度都剛好,非常好吃,我用來夾銅鑼燒,也可以用 flaky pastry 做成紅豆派,或是直接塗烤土司也很好吃哦!

weiwei 備註:
★ 我把份量都增加了三分之二,做了800克的紅豆沙。
★ 我稍微修改了一點,我用了約450克的砂糖,我是用黃糖,再把其中的100~200克換成紅糖,因為我記得媽媽煮紅豆湯時都會加紅糖,味道很好喔。
★ 我沒有麥芽糖,就用了syrup,有一點焦糖的味道,但不影響豆沙的味道。
★ Wendy站長很細心,她提醒大家豆沙炒到最後,由於水份很少,會冒出很大的泡泡,容易濺傷或濺髒廚房,這是真的喔!她建議用鍋鏟刮到露出鍋底,但我的豆沙好多,跟本露不出鍋底,這時就用木鏟不停的攪拌囉!
★ 做豆沙很費時,腳真的會站得很酸,記得中間稍微坐著休息一下喔!

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今天要去朋友家聚會,我上網找食譜,決定做"綠茶開口笑",希望大家吃了都笑口常開喔。

食譜是參考愛廚,站長Wendy手藝很好喔! 網站參考:http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=76

因為參加聚會的人比較多,我又想多做一些留給侄子們吃,因此我用了食譜兩倍的份量,大約做了80顆左右吧。

還好,並不會很難做,只是有一點我沒想到,紐西蘭現在是冬天,很冷,室內也只有十幾度,因為氣溫較低,奶油竟然很難拌勻,拌了老半天還是有一粒一粒的,後來我隔著溫水攪拌,才把奶油都拌勻了。做得很順利,麵團不會太乾或太濕,剛剛好,滾上芝蔴,油炸的事,就交給老公囉。

揉好的麵團還看得出綠茶粉的淺綠色,但炸完後就看不出來了,也吃不太出來綠茶的口味,可能綠茶的口味本來就很清淡吧。

不過有一點很糗,有位會友問我,為什麼開口笑有兩種顏色呢?是哪兩種不同的口味嗎?我不太好意思的說:顏色深的是炸太久,顏色淺的是炸不夠久!大家捧腹大笑,說我實在太老實啦!

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我不知道"Feijoa"這種水果,有沒有在別的國家出現,但我確定台灣沒有,我則是今天在紐西蘭第一次吃到它!

其實剛來紐西蘭不久,就聽過很多人談起這種水果,有人稱讚它比哈蜜瓜還要香甜好吃,有人則是移民來這裡十年了都不太喜歡,一直沒有到Feijoa的季節,真是令我萬分好奇它的滋味。

婆婆的朋友,家中的庭院有一顆Feijoa果樹,春末秋初開始結果,等它自然成熟掉到地上的就可以吃了,每天都可以撿一大袋,所以今天就提了一袋送來請我們吃。

Feijoa 的外型很像芭樂,稍微長型一點,洗乾淨切開後,裡面長得也很像芭樂,用湯匙挖來吃,其實口感也很像軟芭樂,但滋味我個人是覺得比芭樂好吃太多了!

熟透的 Feijoa 甜軟多汁,而且有一股很特殊的香氣,很難形容,也不是每個人都喜歡,我第一次嚐到後就愛上它了,一口氣可以吃上十顆!

Feijoa 剛出時價格不便宜,但隨著產量增加,價錢就便宜多了,自家種的果實會較小,市場賣的則個頭較大,但吃起來滋味不相上下喔!

拒唸食品營養系的朋友說,Feijoa 的維他命C相當豐富,很適合女孩子多多食用喔!


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左邊的是原味,右邊的是巧克力口味,不過照片上的不是我做的,是我弟妹前幾天做的


材料(瑞士卷皮):
蛋 5個
玉米粉 0.9 cup (這裡的cup是電鍋杯,一杯約120cc)
糖 0.7 cup (不喜歡甜的人可減量至0.5 cup)

材料(奶油餡):
cream 300 g (要用全脂的喔)
糖粉 1 大匙 (tablespoon 15 cc)
香草精少許

作法:
1. 將玉米粉、蛋、糖全部放入打蛋器打發,要打到有點結實,用刮刀拉起麵糊會稍微站立,不能稀稀的
2. 將打好的麵糊倒入舖好蠟紙的方型烤盤內,輕敲烤盤抖出氣泡
3. 烤箱180度預熱10分鐘
4. 180度烤10分鐘
5. 烤好後馬上將蠟紙連同瑞士卷皮由烤盤取出,並將蠟紙四周撕開,和瑞土卷皮分離
6. 放涼(約25~30分鐘) 之後再撕下底部蠟紙
7. cream 加糖粉打發後,塗抹在瑞士卷皮上捲曲即成


weiwei 備註:
★ 怕胖的cream可以少用一點,但weiwei覺得,就是要奶油多才好吃嘛
★ 奶油是塗抹在烤盤上的那一面,從蠟紙上撕下的那一面是瑞士卷的外皮喔
★ 還可以做成好多口味:加可可粉變巧克力口味、加咖啡粉變咖啡口味、加少許檸檬汁和檸檬皮就是檸檬口味、同樣也可以做柳橙口味喔
★ 還可以做成鹹口味喔:瑞士卷皮加蔥花去烤,內餡改為美奶滋加肉鬆或魚鬆

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吃過蒸布丁也吃過烤布丁,我還是喜歡烤布丁,總覺得烤布丁才能完美留住奶蛋的香氣,口感也比較棒。

在這裡,我們叫布丁的東西英文並不叫 pudding ,而是叫 cream caramel ,而真正叫 pudding 的是什麼樣的點心,我也不知道。

這道 cream caramel 是我來紐西蘭第一道學做的點心,控制好溫度和烤的時間,失敗率非常低,我目前唯止做過兩次,兩次都是帶去聚會請大家吃的,很受好評喔,被讚美到都會不好意思說這個 cream caramel 的做法真的很簡單。


布丁材料(8個布丁杯份量):
牛奶 3 cup (1 cup 約 120 ml)
糖 1/3 cup
蛋 4 顆
香草精 1 teaspoon (約5cc) (如果用香草豆更好)

糖漿材料:(糖漿可以買現成的 syrup,也是方便又好吃喔)
糖 3/4 cup (不喜歡太甜的人就少放一點喔)
水 1/4 cup

作法:
1. 烤箱160度預熱10分鐘
2. 糖加水煮,溶解後即可不用攪拌,煮到變色即倒入薄薄一層在布丁杯底部
3. 牛奶加糖加熱,但不用煮滾,邊熱邊攪拌,牛奶溫溫的糖都溶化後即可
4. 蛋加香草精打勻,過篩倒入牛奶內 (如果用的是香草豆,就放入牛奶中一起煮)
5. 將混合均勻的奶蛋汁倒入放好糖漿的布丁杯中,表層儘量不要有泡泡喔
6. 烤盤內加入溫水,份量到布丁杯的一半即可
7. 160度烤30分鐘

烤好的布丁放涼後,冰過更好吃喔!


weiwei 備註:
★ 蛋要儘量打散,才容易過篩,蛋一定要過篩,這樣烤好後的布丁口感才會滑嫩
★ 這個食譜的份量,一個布丁杯就有半顆蛋,所以一天如果吃了兩杯,最好不要再吃其他的蛋食品喔

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