目前分類:[weiwei新手上菜] 西式菜餚 (13)

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這個料理很久之前有寫過,請參考以前的懶洋洋蔬菜烤雞

這麼懶的懶人料理
,當然更適合帶著小人兒的全職媽媽兼全職主婦,這次隨便改了改做法,竟然覺得更美味!


青椒要再往下塞一點,如果就這樣在上面烤,很容易臭灰答.


這次不一樣的是,雞腿我先用一點醬油、黑胡椒、橄欖油和白酒醃一會兒,哈,忘了有小人要吃,竟然還加了不少白酒
…….然後洋蔥、蕃茄(這次多加的)和甜椒舖在烤盤下面,本來還想加馬玲薯、紅蘿蔔和南瓜,但烤盤已經塞滿滿,塞不下了

烤完後底下蔬菜烤出來的汁
,拌飯非常美味,拌pasta應該也很不錯,下次試試

烤蔬菜和雞腿過水後給小人吃,再捏小丸子白飯,小人兒吃得很開心
!

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~~ Before ~~


~~ After ~~


這道菜的食譜是從廚房裡的音樂會一書中看來的,實在是太太太適合我了,當然,看菜名就知道,是讓懶人做的。簡單,但非常好吃,這道菜在我家大概一個星期就會出現一次。

以下食譜雖說是四人份的主菜,但我們兩人就吃光光了。

材料:

大雞腿3~4 (從大腿和棒棒腿處分切成兩塊)

洋蔥1~2

馬玲薯4 (小型的)

甜椒 2

少許奶油 (抺烤盤用)

2大匙橄欖油

1小匙西洋香草(百里香和迷迭香最對味)

鹽和胡椒少許

半杯不甜的白酒

作法:

1.      雞腿洗淨分切成兩塊,用紙巾抺乾表面,馬玲薯洗淨切塊(不去皮亦可),甜椒及洋蔥切粗塊。

2.      烤盤塗抺一層奶油(防馬玲薯和雞肉黏底),將雞肉和蔬菜置於烤盤上,淋上油、香料、調味,混合拌勻,使雞和蔬菜都沾到佐料後舖平,雞皮需朝上,放入預熱至230度的烤箱中烤30~40分鐘,至雞肉熟透且程金黃色。(我有將材料靜置一小時使其稍加入味後才烤)

3.      烤好的雞肉和蔬菜放至大碗中,烤盤置於爐上,淋上白酒用大火燒,用湯匙攪動,使盤中褐色的肉菜屑溶入白酒中,燒約一份中即成醬汁,倒入碗中和雞肉蔬菜拌勻。

如果你跟我一樣懶,最後一個步驟也可省略,我就是把白酒直接加到蔬菜雞肉中,一起進烤箱烤,這樣就非常好吃喔!

如果覺得沒有綠色蔬菜,可以水煮一些蘆筍或花椰菜,應該也可以一起去烤吧,我還沒試過
…….



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又來老公的新手上菜了!

這個食譜是圖書館借來的一本英文美食雜誌,老公看照片覺得很受吸引,想自己試做,我很佩服他,因為我覺得這道菜工好多好麻煩,不過還真好吃,非常有異國風味的一道菜喔!

4~6人份

 

★Spicy Meatballs

材料:

500g 瘦牛絞肉

1 小顆洋蔥切丁

1/3 杯麵包粉

1/4 杯新鮮荷蘭芹(parsley)切碎

1/4 杯新鮮芫荽(coriander)切碎

1個蛋輕輕打散

1 tea spoon 茴香粉 (ground cumin)

1 tea spoon 紅辣椒粉

2 條紅辣椒,去籽切碎 (怕太辣,改成1)

1/4 杯橄欖油

800g 罐頭蕃茄切丁 (我是用4顆新鮮蕃茄)

作法:  

1.      將牛絞肉、洋蔥丁、麵包粉、荷蘭芹、芫荽、蛋、茴香粉、紅辣椒粉、半條辣椒及適量的鹽和現磨黑胡椒在一個大碗中拌勻。

2.      用手搓成約帶殼核桃大小的肉丸子,放入冰箱冰30分鐘。(先把手沾濕再搓肉丸子,絞肉就不會黏在手上,很方便)

3.      肉丸子可選擇用煎的或用烤的:

3a. 用煎的:在平底鍋中先熱橄欖油,再放入肉丸子煎到兩面金黃,翻面時

    要小心,別把肉丸子弄散了。

3b. 用烤的:肉丸子放入烤盤中,加橄欖油,烤箱預熱至220度,烤10~15

分鐘。

4.      鍋中放入蕃茄丁、半根切碎的辣椒、適量鹽和黑胡椒,再加進煎或烤好肉丸子,攪拌均勺再小火燉20分鐘。

 

 

★Crispy Spiced Potatoes

 

材料:

1kg 馬鈴薯,去皮切成2cm厚的片狀

2 table spoon 橄欖油

1條辣椒,去籽切碎

1/2杯切碎的綠蔥

1/2杯切碎的芫荽葉

 

作法:

1.      馬鈴薯淋上橄欖油放入烤盤內,撒一點海鹽,烤40分鐘至表皮金黃酥脆,中間翻面一次。

2.      馬鈴薯撒上碎辣椒、蔥末及芫荽,再烤兩分鐘。

 

裝盤時,先裝crispy spiced potatoes,上面再放肉丸淋上醬汁,好好吃喔!

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南瓜濃湯

今天是老公的新手上菜喔!晚餐是南瓜濃湯,還有辣椒蒜片義大利麵。

 

南瓜濃湯是老公參考愛在廚房,其中罐頭蕃茄改成新鮮蕃茄,真的是非常香濃好喝,讓不愛吃南瓜的我都喝了一大碗。

 

當晚主菜是辣椒蒜片義大利麵,是去圖書館借的美食雜誌上看來的,做法非常簡單,但確是義大利麵中的經典,曾經聽別人說過,要看那家義大利餐廳到不到地,就點這道麵就知道了。

 

鍋中加橄欖油加熱,加入辣椒片和蒜片爆香,蒜片爆炒到金黃色,再加入煮好的義大利麵下去拌勻就可以囉!可是太餓了,來不及照像就大塊朵頣起來了,因為辣椒片紅紅的,所以這盤麵很漂亮喔!

 

l 食譜中除了煮麵時加點鹽,就沒有加鹽了,但我口味比較重,所以拌麵時加了些海鹽和現磨黑胡椒。

l 橄欖油用量要多一些,麵才會香滑油潤又好吃唷!

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蕃茄燉牛肉

 

菲力牛排+蘑菇醬

 

因為三月底要回台灣,因此老公最近開始控制飲食和體重,要把實力留到回台灣後……

 

食譜是他自己參考網路上訂的,為期一週,其實這樣很方便,照著他的菜單買菜就行了,可是食譜中竟然可以連吃二天的牛肉,這不太像減重食譜吧……

 

第一天吃牛肉日,我燒了一鍋蕃茄牛肉,香噴噴到不行,我吃蕃茄牛肉麵,老公要少吃澱粉,因此他沒有吃麵囉,配生菜。

 

第二天吃牛肉日,他竟然選擇吃牛排,去肉店買了上好的菲力,只用現磨黑胡椒抹一下就煎了,然後他還參照愛在廚房,做了一鍋香濃的蘑菇醬,當天晚餐,我們就是吃牛排加生菜,這次老公買得牛肉好,蘑菇醬又香,吃得我們倆人大呼過癮!

 

雖然我很懷疑老公的減重食譜,但七天下來,他真的成功減下2~3公斤,不但沒什麼餓到,還有牛排可吃,真不錯呢!

 

不過第八天,他就拉著我去吃麥當勞了…….

 

因為老公控制飲食,我也受惠不少,因為一個人吃零食很無聊,所以我也幾乎很少吃零食,沒人陪我吃消夜,我也沒興趣吃了。他吃減重餐,只煮我一人份的飯菜好麻煩,因此我大多也只吃蔬菜或生菜,連著好幾天午餐都吃雞肉生菜沙拉,我們吃沙拉是不加沙拉醬的,用義式油醋醬或日式蔴油醬,熱量很低。我以前總覺得只吃生菜沙拉很容易餓,但這樣吃個幾天下來,發現身體付擔很輕,並不會容易餓。早茶和午茶也不吃蛋糕或餅乾了,改成水果或優格。

 

等我們回到台灣再開始大吃大喝吧!

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  • Dec 11 Sat 2004 17:53
  • 羊排

我本來是不吃羊肉的,因為怕羊腥味。在台灣只吃一家餐廳的羊排,鷹堡,在六福客棧附近的小巷裡,大概只有熟人才會去的店,沒有菜單,沒有價錢,吃完後,老闆說多少錢就多少錢,我只吃這裡的羊排,只有這裡,我覺得羊肉比牛肉好吃。

鷹堡的羊排就是紐西蘭進口的(我在這裡好像要說"出口"),非常鮮嫩,完全沒有腥味。我來紐西蘭後,發現羊排真的新鮮又便宜,可是一直沒有勇氣買,而且我也不會料理。

今天,老公看到好新鮮的羊排在特價,忍不住買了,本來想用烤的,但怕不好控制熟度,決定用一點點橄欖油去煎,羊排真的好嫩,怎麼煎都煎不老呢。

外國人吃羊排都沾香草薄荷醬,可是我們是中國胃,所以決定學鷹堡的沾醬,就是---大蒜醬油。

老公買了六塊,我本來不敢吃,只煎三塊給老公吃,老公堅持要我嚐一口,哇噻,好吃到不行勒,好鮮嫩,完全不腥,然後就把剩下的三塊也煎了一起吃掉。

然後太好吃了,要趁熱吃,所以沒有照像。

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今天晚餐,Ivy請我們去吃炒米粉,真開心,因為我自己不會炒米粉,真是太好吃了。

吃飽飯還看了”康熙來了”和最近聽說很紅的”白色巨塔”,我們家沒有裝第四台,很久沒看中文節目,好懷念喔!

家裡有兩條香蕉放到很熟了,因此想做香蕉蛋榚,和Ivy借了做蛋糕的工具回家。

做法是參考愛廚:http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=244,只是我把一部份的植物油換成奶油,覺得會比較香吧,然後把份量加倍,做了兩條蛋糕,一條請Ivy他們吃。我沒有加核桃,因為我和老公都不是很愛有加核果的蛋榚。

剛出爐就覺得好香喔!我也不知道算不算成功,因為口感不是軟棉棉的,而是比較紮實,可是味道很好,我不是很愛吃像香蕉這種沒有水份的水果,但做成蛋榚就覺得很好吃喔。

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昨天晚餐吃烤雞喔!

不過weiwei可沒這麼厲害,我是買新鮮的雞,但別人已經用醬汁都醃好了,只要直接送進烤箱就好了。可惜拿出烤盤時不小心把雞的外衣給脫了,有點影響美觀…….

我還煮了一鍋南瓜飯,我一點都不愛吃南瓜,但老公很愛吃,南瓜也是一種非常健康的食物,我覺得我應該要練習吃,因此買了四分之一顆。我把浸泡過的米,加上切小塊的南瓜,加點蒜片、少許鹽,再加用烹大師調成的高湯,就這樣煮一會兒、拌一下,高湯吸乾了,就再加點高湯,大約煮了快半小時。

沒想到,南瓜飯竟然非常好吃,老公吃得津津有味,還不停得跟我說:老婆,下次要常煮南瓜飯喔!

今天吃午餐,同事也一直探頭探腦的看我的便當,說聞起來好香,等我說是南瓜飯之後,大家全都湊到我的便當前大叫Yummy……原來大家都很愛吃南瓜呀!

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今天煮得是懶人晚餐,就是用新鮮食材,加上現成的調理包,只要按照比例通通丟下鍋或進烤箱,就不用傷惱筋調味料的部份囉!

主菜是牛肉燴蘑菇,配菜是cheese烤馬鈴薯,還不錯吃喔!

不過馬鈴薯要切薄一點,才會烤得比較軟比較入味,今天的馬鈴薯切得厚了一點.....因為是老公切的.....

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今晚煎牛排吃,其實這個牛排應該不太適合用煎的,因為它是橫切面的,我是買來準備切肉片或肉絲炒的,但懶得切,就整塊煎!

其實肉質好的牛肉,怎麼做都滿好吃的。

中式煎牛排(加了醬油,應該算是中式口味吧)
牛排用醬油、紅酒、糖、蒜片調成的醬料醃。鍋底放點橄欖油,就用醃牛排的醬汁煎,煎到喜歡的熟度就可以了!

馬鈴薯泥
馬玲薯連皮用水煮軟後,可把皮撕去,也可不去皮,用叉子壓成泥,喜歡吃有點顆粒口感的,就用叉子搗碎,喜歡吃細軟綿密的口感,可以用電動攪拌器。加入少許鹽、黑胡椒、奶油、牛奶、綜合herb,拌勻就可以吃啦!
馬鈴薯泥要趁熱吃才好吃,所以吃之前再做就好了。

涼拌蔬菜
這是老公做的,就把芹菜和紅蘿蔔稍微川燙一下,加點鹽、蒜片還有烹大師,放入冰箱約兩個小時入味,爽口好吃喔!

我自己做的菜都不知道份量ㄟ,我很佩服會寫食譜的人,因為我都不知道我到底用了多少材料或調味料,我都憑感覺隨便加,然後我也不太會判斷份量,煮太少就餓了再找東西吃,煮太多……就不怕胖的努力吃囉!

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這是hank煮的美味義大利肉醬麵喔!

其實很簡單啦,就是用新鮮牛絞肉加上現成的義大利麵醬,就ok了,懶得煮飯時真的十分快速又方便。

這裡義大利麵醬的口味選擇很多,我們這次用的是夏季蔬菜和香草口味,配上水管麵,很好吃喔,重點是,大概只要二十分鐘就可以上菜了。

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這個鮪魚派,一定要好好介紹一下,因為它不是weiwei做的,是weiwei老公的新手上菜唷!雖然它是露饀的…..

我們在教會參加的小組,如果當月有人生日,就會以potluck的形式為壽星舉辦一場慶生會。其實每週六聚會完,都有好多美味的點心可以吃,可是我星期六有上班,沒有時間準備,手藝也不好,所以大多負責”吃”而已。

但要potluck,就不好意思只去吃囉,當然要準備一下,只是準備的人是Hank,不是我!這個露饀鮪魚派是八月份的慶生會時hank做的,皮是買冷凍的flaky pastry,饀是tomato & basil口味的鮪魚罐頭,雖然材料都是現成的,但厲害的hank把它們變為金黃酥脆的三角鮪魚派。

皮的size是他切的,花邊是他用叉子壓的,塗上蛋汁,撒上白芝蔴,烘烤的時間也是他盯著烤箱觀看派的變化,我覺得他實在很厲害!

八月份慶生會的當晚,hank雖不是壽星,但最出風頭的非他莫屬, 因為他烤了一盤派,每個人都對他讚不絕口,一下子就把露饀鮪魚派搶光光了,老婆只吃到一個呢!

九月份的慶生會,我們剛搬新家不久,很多東西還沒有就緒,我就跟老公說不要費心準備了,去買現成的就好,老公說他會去買個蛋榚或買盒蛋塔。慶生會當天,我5:30下班回到家,在門口就聞到好香的味道,還跟老公說鄰居好像在煮什麼好吃的,老公沒說話,沒想到一進家門,香味竟是從我們家飄出來的!老公魯了一盤雞胗,哇,好吃的不得了,大家都說他可以去開魯味店了。

我們本想說如果有剩下的,就帶回家,晚上開瓶紅酒,配魯雞胗一定很棒,沒想到二三下就被吃得盤底朝天!

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今天晚餐在朋友家potluck,冷冷的天,我煮了一鍋熱呼呼的牛肉羅宋湯Borsch。

正宗的俄式羅宋湯是要加甜菜的,但是東方人料理實在很少用甜菜,我怕煮錯了,於是算了,打電話問媽媽,再加上憑著印象,煮了一鍋頗有媽媽的味道的羅宋湯。這鍋湯燉了好久,快三個小時吧,真的是香濃好喝喔。

不過台灣現在是炎炎夏日,看到這鍋湯不知道會不會覺得很熱?


材料:
牛腱肉1公斤、薑5片、胡蘿蔔3根、馬鈴薯4顆、蕃茄5~6顆、洋蔥2顆、高麗菜大半顆。

調味料:
鹽、糖、胡椒適量,白醋2大匙(蕃茄酸味夠可不加),月桂葉2~3片。

作法:
1. 牛肉切塊,川燙去腥味血水,然後再加薑片一起煮,燉煮至牛肉口感軟嫩,撈除薑片。
2. 蔬菜料都切小塊,胡蘿蔔和洋芋不易煮軟的先放入鍋內燉煮。
3. 蕃茄燙過去皮再切塊,洋蔥切丁用一點點奶油炒至金黃發出香氣,然後都放入鍋中一起燉煮。
4. 先加人糖和醋。
5. 切小片的高麗菜放入鍋內同煮,再加入鹽、胡椒和月桂葉,煮到蔬菜皆軟熟。


weiwei 備註:
★ 這個份量煮起來很大一鍋喔,小家庭吃記得減量。
★ 一般羅宋湯好像是用牛腩,但牛腩較油,我就用牛腱。
★ 我煮完牛肉後,忘了把薑片撈掉,所有薑片都跟著煮到底,結果湯辣辣的,不過因為天氣冷,喝完很暖和。
★ 我很喜歡月桂葉的味道,我覺得加幾片味道很棒。
★ 甜菜(beet)可用新鮮的也可以用罐頭,有興趣的人可以試試看加了甜菜滋味如何喔。


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