目前分類:[weiwei新手上菜] 玩麵包 (3)

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這個在網路上看好久了,做過的人都說好吃,我的麵包機自粉圓妹週歲變成好動皮蛋小人後,就封機了

昨天傍晚發現沒有土司了
,就趁著小人自己玩,趕快把麵包機搬出來下材料,材料很簡單,都是現成的,我是照凱伊的全麥黑芝麻土司做的三小時後黑芝蔴土司出爐




真的很好吃,比我之前做的土司柔軟許多,也不那麼乾,而且真的連我最不喜歡的土司皮都滿好吃的,哈哈,看樣子台灣的土司配方比較好吃喲
!

今天趁小人兒午睡又做了第二顆,因為昨天那一顆竟然一頓早餐就通通解決了,粉圓妹都吃了幾乎一整片,今天這一顆材枓通通
double,希望可以吃上至少2天,我不想天天都得做麵包呀!


p.s.
雖然我的麵包機可做1公斤的loaf,但這個配方可能比較膨鬆,材料double雖然還不到1公斤loaf的量,但發起來後竟然會頂到視窗,下次不能double1.5倍就好

 

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老公很愛吃麵包,但我不是個愛吃麵包的人,除了麵包店剛出爐的香味比較吸引我,其他時候我都不會想要買麵包來吃。在台灣比較喜歡的就是馬可先生的麵包還有一種甜甜的奶油捲。可是自己做的麵包不一樣喔,會想一口接一口的吃!

做麵包會上癮耶!這是我第二次試身手,非常成功。這個楓糖麵包實在好吃,是口感較柔軟的麵包,依照妹雅的食譜做的,淡淡的楓糖香甜,蔓越莓和葡萄乾的酸甜,柔軟的口感帶著麵粉的香氣,真的是很讚又吃不膩的麵包,一出爐稍放涼我和老公就分食了大半條
……


正在等待第二次發酵的麵團,是不是很可愛?


剛出爐的小蓮爺爺家的麵包!


還熱呼呼的就等不及切開了


煮個咖啡來個下午茶吧!


材枓:

485g

酵母粉 10g

高筋麵粉 700g

裸麵粉 135g (Rye Meal Flour)

楓糖漿 130g

9g

發酵奶油 35g (Cultured Butter) [我沒有買到,就用一般的無鹽奶油]

蔓越莓、核桃、葡萄乾適量


作法:

1. 奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油攪拌擴展階段。[我沒有麵包機,我是用酵母加溫水放5~10分鐘,高筋麵粉、裸麵粉及鹽混合,再加入酵母混合物、楓糖漿及溶化的奶油攪拌均勻,揉成麵團]

2. 基本發酵到約2倍大。[我仍是用條濕布蓋著放進鍋爐櫃子]

 

3. 分割成4份,滾圓,中間發酵20分鐘。

4. 桿開麵糰呈長方形狀,翻面,捲起為一長條形,再稍整為橄欖形狀。包餡者:於翻面後鋪上蔓越莓捲起。 

5.
排入烤盤,進行最後發酵至
2.5倍大,表面噴水再篩上高筋粉,從中間劃一刀或斜切三刀。[烤出來就像小蓮的爺爺家的麵包的形狀喔] 

6.
進入烤箱後再噴水,以上下火
180/150 30分鐘。[我的烤箱不能分上下火溫度,我就上下都開160℃烤40分鐘] 


一點小心得:
    我本來以為黑麥是rye,裸麥是barley,就去超市找barley flour,想說是裸麥粉吧,結果根本找不到。回家上google查一查,結果裸麥就是黑麥,英文就是rye,而barley則是大麥不是裸麥,我真是五穀不分呀。在國外買材料英文可要搞清楚,於是前一天晚上十點拉著老公陪我去超市買rye meal flour

    本來想增加裸麥粉的比例,比較健康,但妹雅說還是照著食譜,不然怕口感會變掉。

    食譜本來是添加蔓越苺及核桃,但家裡沒有核桃,我就加了葡萄乾,我不愛葡萄乾,但我很喜歡吃加了葡萄乾的麵包,奇怪吧,反正老公說我是怪人一枚就對了。

   
葡萄乾我先泡溫熱水讓它變軟,但又擔心甜度被泡掉了不夠甜,因此我混合酵母的溫水有一部份就用泡葡萄乾的水。

   
甜度是由楓糖來的,淡淡的甜,配上酸甜的葡萄糖和蔓越莓,我覺得很剛好,喜歡再吃甜一些的人,可以抹果醬,應該也會很好吃喔。

   
這個麵團滿黏手的,所以我再揉麵團時有再多加一些麵粉。不過麵團發酵很順利,放多久該發成幾倍都照著來,很順利。

   
愛上玩麵團了,看著在等待發酵的麵團,胖呼呼軟棉棉的,真的好可愛!


P.S. 小蓮的爺爺大家知道吧,就是有部叫小天使的卡通,孤女小蓮到阿爾卑斯山上投靠她的爺爺,他們常吃麵包和湯,麵包表面斜切三條線,烤出來就很像那種卡通裡的麵包。 

 

 

 

 

 

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前陣子看了yifang做的麵包,看起來就好好吃呀,我很喜歡這種鹹口味的香草麵包,因此也興緻勃勃想試一試,很快的就把材料準備好,開始了我第一次動手做麵包的初體驗!

結果,真是大成功呀,第一次做麵包就這麼成功,給我很大的信心,我已經開始找其他麵包的食譜了,雖然我不算愛吃麵包,但自己做的麵包,真的好好吃喔!



外表不是很好看,左邊的有用烤模,右的用手捏,好像分不出來后.....


那一點一點的就是乾燥香草,讓麵包好香好好吃 


 看起來是不是很好吃呢....


分享食譜和我做的小心得囉,食譜是照yifang提供的,我只是把英文翻成了中文。

材料:

乾酵母0.5盎司 (14g)

45溫水2

白糖2大匙

橄欖油1/4

1大匙 [鹹度中等,但對於口味清淡的人,鹽要減量]

乾燥羅勒(basil) 1大匙

乾燥牛至(oregano) 1大匙 [家裡沒有,我用mix herb取代,有thymesagemarjoram]

大蒜粉 1小匙

洋蔥粉 1小匙 [我用的是onion flake,是片狀不是粉狀,家裡有什麼就用什麼囉]

起司粉1/2

高筋麵粉6 


作法:

1.      將乾酵母、溫水和白糖在大碗中混合均勻,靜置5分鐘至其成為泡沫狀。

2.      將橄欖油、鹽、香草、大蒜粉、洋蔥粉、起司粉和3杯麵粉加進1酵母混合物中攪拌均勻,再慢慢加入另外3杯麵粉拌成有黏性的麵團。

3.      將麵團揉5~10分鐘,至麵團光滑有彈性,將麵團放至在一個抹油的大碗中,並將麵團轉向使其表面也沾到油,碗上蓋一條濕布,讓麵團發酵1小時成為2倍大。

4.      捶打麵團,將麵團中的空氣打出,將麵團分成2團,放入抹油的9x5吋長方型模型中,靜置30分鐘使麵團發酵成為2倍大。(如果沒有模型,也可將麵團捏成橄欖型,直接放在抹油的烤盤上)

5.      175℃烤35分鐘,從模型中取中麵包,在金屬網架上放涼15分鐘後,即可切片食用。


一點小心得:  
    這個食譜非常讚,讓我第一次做麵包就成功,外皮脆脆的,麵包十分柔軟卻不失嚼勁,可以吃到義式香草香、大蒜起司香及淡淡的麵粉香,真的很好吃,口味清淡的人,別忘了把鹽減量。


   
揉麵團的過程,對我這樣個子小力氣不大的弱女子來說,真是滿辛苦的,10分鐘內根本不可能將麵團揉得光滑,我花費了吃奶的力氣揉了很久,如果挑老公在家的時間,會省很多力氣喔!


   
這個食譜非常讚,讓我第一次做麵包就成功,外皮脆脆的,麵包十分柔軟卻不失嚼勁,可以吃到義式香草香、大蒜起司香及淡淡的麵粉香,真的很好吃,口味清淡的人,別忘了把鹽減量。


   
可能每個烤箱的功率不同,我的烤箱雖然很大,但我烤了將近50分鐘,最後還放到上層,表皮就金黃了。


   
我只有一個模型,所以我就一個麵團放進模型,一個就捏成橄欖型,就醬烤了,結果烤出來沒差唉,沒放進模型的那個麵包反而還長得比較好看,原來雖然有模型,還是要將麵團稍微整型,不是一團隨便放進去就好了。


p.s.
這裡的熱水如果是用電加熱的,家裡就會有一個儲存熱水的鍋爐,放熱水鍋爐的地方都設計成一般的櫃子,那個櫃子非常好用,把毛巾、毯子或衣服放在裡面,都會暖呼呼的,也非常乾燥。

  

 

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