目前分類:[weiwei新手上菜] 中式菜餚 (13)

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這道菜是我到紐西蘭後才認識的。有一次去一家上海館,老闆娘推薦了南乳炸雞這道菜,一吃就上癮了,從此以後每去必點,老公也好愛吃,竟然都愛吃,當然得試著做做看囉!

所謂南乳就是用紅粷醃製的紅豆腐乳,有些還會加入玫瑰花瓣,所以色澤是暗紅色的,我之前不認識這種豆腐乳,到紐西蘭後才知道,是大陸人一般食用的豆腐乳之一,我也是在大陸進口食品店買到的。

材料:

雞胸肉350g (餐廳是用帶骨雞腿肉,但我不會剁帶骨肉,所以改用雞胸肉切塊)

調味料:

紅豆腐乳2塊,醬油少許,糖少許,米酒少仵,大蒜切碎

作法:

將紅豆腐乳搗成泥,也可加一點豆腐乳的汁,再加入醬油、米酒、糖及蒜末拌勻,將雞肉與醬汁均勻混合後放入保鮮盒醃過夜,這樣比較入味,喜歡口味清淡的,當天就可以吃了。餐廳是用油炸的,但我在家料理都不用油炸,所以改成半煎半炒的,油比平時多放了一些。

這道算是個下酒菜喔,因為紐西蘭天氣漸漸熱了,老公夏天喜歡喝個啤酒或冰鎮白酒,所以我偶爾會做些比較下酒的菜,這樣配上佐餐酒,很過癮呢!

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這是我第一次自己包水餃,因為我並不是非常喜愛吃水餃,所以從來沒想過要包水餃,但老公很愛,而且不想煮飯的時候,冷凍水餃真的很方便呀。

這裡的豬肉腥味重,我比較不喜歡,想一想,決定包花素水餃,不過不是全素的,因為我有加蛋。我找不到食譜,所以材料和作法全部是我自己想像的。

餡料:

高麗菜半顆(後來又加了半顆,等於一顆)、豆干12片、胡蘿蔔一條(後來又加了半條)、冬粉兩把、香菇十朵、雞蛋4(後來又加2)

調味料:

醬油少許、鹽少許、白胡椒、烹大師調味粉

作法:

1.      高麗菜、豆干及泡軟的香菇切成小丁丁狀,胡蘿蔔刨絲,冬粉用水泡軟後切成小小段,生蛋變成炒蛋後也切碎。這個工作實在是十分的煩鎖,這麼多的材料,切完一樣清洗砧板再切下一樣,時間大多花在這裡。

2.      所有的材料加調味料炒熟,如果材料太多,可以分成數種材料一起炒,最後再拌勻,高麗菜出的水都不要,稍微擠乾。

3.      等材料放涼後,就可以開始包水餃囉!
 


花素水餃的餡料,顏色真是豐富呀~~


剛包好的花素水餃排排站~~


剛煮好的水餃~~


咬一口,嗯,真的很好吃喔 ~~

花素水餃不只餡料準備費工,也不容易包,因為餡料沒有黏性,是散散的,我生平第一次包水餃就包花素水餃,實在是給我自己找麻煩。

猜猜這樣的材料可以包多少顆水餃呢?答案是,這些餡料讓我足足包了
200顆水餃!

沒辦法,沒經驗呀,我剛開始只用半顆高麗菜,炒完後,發現高麗菜的比例太少了,我準備要包100顆水餃,因此又把剩下半顆也切碎炒了。

但我才開始包了第一顆水餃,我就知道慘了,因為餡料沒有黏性,不易把水餃塞得很飽滿,因此一顆水餃需要的餡料比我想像的少,天哪,我的餡料實在太多了。

最後,把
100張餃子皮包完,餡料還剩將近一半,就算再去買餃皮來包,我的冷凍庫也塞不下這麼多冷凍水餃呀!還好,第二天是星期六,我趕緊打個電話給弟媳,跟她說明晚我們大家一起吃水餃吧!所以第二天,我再去買兩盒餃皮,終於把那些餡料給包完了。

不過包第二個
100顆時又覺得餡料稍稍不足,因此又加了半條紅蘿蔔絲及2顆雞蛋,最後終於順利包完。會這樣把材料加來加去,實在是因為經驗不足呀。

可是吃到剛煮好的水餃時,覺得那些辛苦都不算什麼了,因為花素水餃太好吃啦,比外面賣的水餃都好吃呢,真是大大的滿足哪!

所以,雖然今天包水餃的過程把我自己給嚇到了,但老公不用擔心啦,我應該還是會再繼續努力包水餃的。

 

 

 

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每次去日本料理店吃簡餐,我和老公都很喜歡吃味噌魚,於是就想試著自己做做看。而且味噌是有益健康的食材,多吃有好處喔。

去到超市,還真不知道該買什麼魚,我幾乎都不認識啊!在紐西蘭,我只認識三種魚:鮭魚、鱈魚、
snapper(好像是鯛魚)。沒看過用鮭魚做味噌魚的,鱈魚肉質太軟不適合,snapper沒特價時都是一公斤30多紐幣,比其他魚種貴一倍以上,最後問店員哪一種魚肉質比較有彈性,在店員的建議下買Lemon Fish檸檬魚,不知道是什麼魚哩

調味料有味噌米酒砂糖,我都是憑感覺加,也不知道加了多少,味噌偏鹹,所以糖可以多放點沒關係。將魚洗淨拭乾,將調好的味噌醬均勻抹至魚片上,放入保鮮盒並放到冰箱醃
1~2天。要料理時,將魚片上多於的味噌醬洗淨拭乾,放少許的油煎至兩面金黃即可,料理時不用再加任何調味料了,食用前別忘了擠點新鮮的檸檬汁增加風味喔!

撇開我選的魚種類不談,這味噌魚真是好吃呢,跟日本料理店的口味不相上下喔!那天我是帶去老公弟弟家大伙兒一起吃晚餐,甜甜鹹鹹的滋味,連不太愛吃魚的小朋友都很喜歡,老公認為非常適合搭配啤酒喔!

至於那個
Lemon Fish,它的味道並不如它的名字般那麼可愛,我應該是不會再買了,這種有腥味,還好這次是做口味較種的味噌魚,不然我大概不敢吃哪。

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今天煮了一鍋炸醬,之前煮過很多次了,放涼後分裝在密封袋冷凍,要吃時再微波一下就好了,是懶人煮婦的好朋友唷!

第一次煮時當然是參考喬伊蘇的無敵方便炸醬


 
絞肉---我用去脂的,本來怕口感澀,但可能爆炒時有加油,所以還好喔

紅蘿蔔---這個簡單

香菇---這次忘了放

筍子---這個想都不用想,根本買不到,這裡只有罐頭筍絲或醃好的酸筍真空包

豆干---這個有,只是貴一點

毛豆---平時去亞洲超市,冷凍櫃都乖乖躺著一包包的冷凍毛豆仁,可是每次我要煮炸醬,它們通通都躲起來,老闆幫我在冷凍櫃翻了半天也找不到,這次也是一樣,所以我只好買冷凍的帶殼毛豆,回家煮過在自己慢慢剝到天荒地老……

炸醬---這個神奇了,這裡竟然沒有炸醬這種東西,我問老闆,老闆拿給我拌飯拌麵醬”…..趕快打電話給我媽求救,原來,用甜麵醬加陳年豆辦醬就可以解決了

大蒜

冬天,我會再煮個青菜蛋花湯,夏天快到了,今天就加個黃瓜絲吧,我在這裡目前還沒有看過小黃瓜,就買了
短胖望遠鏡瓜,因為它長得很像台灣的大黃瓜,看起來比較親切,但很可惜的並沒有台灣大黃瓜那股青甜的口感,真是小失望,下次加點燙青菜吧。

 

 

 

 

 

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這是剛包好的餛飩喔 ~~~          


來碗加了黃瓜絲的菜肉抄手吧 ^^


之前回台灣,突然瘋狂的愛上抄手,好愛好愛,有機會就吃,信義誠品美食街的菜肉抄手很好吃喔,但份量不是很多,一碗
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元才五顆餛飩,我都要吃兩碗才夠,吃完再加上一碗小南門的豆花或愛玉,真是滿足呀!

回台灣前,媽媽親手包了一次餛飩,很好吃,可是媽媽準備的過程我在打混,沒有幫忙也沒有學到,不過還是決定來試一下。


材料:

絞肉500g---我用去脂絞肉,吃起來口感比較澀,但健康一點

青江菜2---約有5~6棵吧,很大棵喔,這裡的蔬菜都像小樹一樣壯,用食物處理機打碎,將多於的菜汁擠掉

雲吞皮1---64片,有聽過自己桿餃子皮,但好像沒聽過桿雲吞皮的

餛飩餡的調味料:

醬油,米酒,鹽,白胡椒,麻油…….

抄手醬汁:

醬油,油酥葱,白醋,黑醋,糖…….不愛吃辣所以沒有特別去買紅油,老公吃辣就加點辣豆瓣醬囉


餛飩包好,留下要現吃的,剩下放到冷凍庫定型後,再裝密封袋保存,要吃時像下水餃一樣,再加點醬汁和黃瓜絲就可以囉!

本來以為包一次餛飩,忙和了那麼久,包出的餛飩應該可以吃他個好幾餐吧,懶人煮婦愈包心底真是愈開心,沒想到,包完後數一數,天哪,辛苦這麼久,竟然只能吃兩餐而已!

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最近每天都還滿勤快下廚的,還沒做膩,希望能維持下去,不要過了一陣子就開始懶惰!

我最近做了乾扁四季豆、紅燒豆腐、炒米粉,還自己包了菜肉餛飩。

這些都是我非常愛吃的菜,但以前根本不會做,更難想像我還會有親自包餛飩的一天,這次回台灣,像媽媽請益了不少,一回來就趕快大顯身手,不然時間一久又把做法給忘光了,不過開始動手之前還是打電話回台灣請我媽幫我加強一下印象,哈哈。

我以前試做的乾扁四季豆,不是不乾不扁,就是又黑又焦,完全不能吃。這次回去,媽媽做了好多次給我吃,大大的滿足,也趕快學起來囉。

我們家非常愛吃豆製品,舉凡豆腐、豆乾、油豆腐、豆皮,無一不愛,但我自己根本不敢做豆腐料理,因為鍋鏟隨便動兩下,就整鍋稀巴爛……..後來才明白,豆腐不是用”炒”的…….

我很愛吃米粉,湯的炒的乾拌的都愛,連吃好幾天都不會膩,這次學起來了,大概一個星期就可以吃一次炒米粉了。

不過只有菜肉餛飩有照片,因為其他的菜一煮好才剛裝到盤子裡,連飯前禱告都還沒,老公就不停的用手吃,況且乾扁四季豆也不太上相的……..

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  • Sep 30 Thu 2004 08:17
  • 米糕



這週老公學校放假,所以我每天回家都有不同的驚喜晚餐,有時是烤魚、有時炒兩樣小菜,都很好吃。

今天老公做了一個米糕,蒸得很漂亮,加點甜辣醬,真是好吃到不行!
(食譜就是依照我以前做的,但豬肉改成雞肉)

我愈來愈有口福了…….

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我沒有去找牛肉麵的食譜,就把我覺得可以加的材料都加進去就對了.....

材料:
牛肉約一公斤(我買的是gravy,大概是牛腱吧)、紅蘿蔔3-4根、青江菜或適合放在湯麵裡的青菜、酸菜、寬拉麵、薑3片、蔥2隻、蒜3瓣、香菜

調味料:
滷包、醬油、糖、鹽、辣椒醬

作法:
1. 牛肉切大塊川燙去血水
2. 川燙過的牛肉及切塊的紅蘿蔔,加上蔥薑蒜及所有調味料再加清水開始燉煮 (因為我喜歡吃煮到很軟很入味的紅蘿蔔,所以一開始就放下去了),一直燉煮到牛肉軟透,我大約煮了3個多小時
3. 另用一鍋清水煮麵,並燙熟青江菜,酸菜切細絲及香菜切段備用
4. 將麵撈入大碗中,盛入牛肉湯、牛肉、紅蘿蔔,再舖上青江菜、酸菜,撒上香菜,就準備開動囉!

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二人晚餐其實不太好料理,有時太多,有時太少。

我的手藝又不好,常常都不知道該煮什麼好,每天都在想明天要做什麼菜呢,很煩惱。

我最喜歡煮一道菜,煮多一些,有蔬菜有肉,什麼都有了。

這道泰式酸辣雞丁,我煮了四人份,一半晚餐吃,另一半就是我和老公第二天的午餐。

材料:去皮去骨雞腿肉、芹菜、紅蘿蔔、玉米筍

調味料:少許海鹽、chilly coriander sauce

作法:材料通通切丁,加一點點橄欖油和海鹽拌抄,最後再加chilly coriander sauce悶一下。

酸酸辣辣還滿好吃的,這種現成醬料對我這種烹飪新手還滿管用的。

以前在台灣都是吃五榖米飯,但現在超市只買得到二種米,白米和糙米,我不太喜歡吃糙米,所以現在都吃白米,不管白米吃多也不好啊。同事最近告訴我一家很大的印度連鎖店,聽說裡面什麼榖類都有,可以自己配,下次可以去試試看喔。

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  • Apr 08 Thu 2004 00:02
  • 滷菜



前天和教會唱詩班的朋友聚餐,主人是說不用準備,但總不好意思空手去,因此就準備了一盤滷菜,而且今天老公班上同學聚餐,每位同學都要帶一道點心,最好是有自己國家風味的特殊菜餚,"中式滷菜"最適合不過了。

前天聚餐,大家真是太有默契了,由於是中午聚餐,主人準備了炒米粉和義大利麵,我的滷菜配炒米粉真是太適合了,而另一位朋友帶了一罐她用自己種的辣椒做的辣椒醬,好香好好吃,配炒米粉或滷菜都加分,而另一位朋友,準備了一鍋飯後養生甜湯,我還帶了一盤蕃茄夾蜜餞當水果。我們事前完全沒有商量要帶什麼菜,結果每個人帶的都不衝突,從主食、配菜、甜品、水果,一應俱全,真是讓大家吃的太滿足啦!

今天晚上老公也帶著我的滷菜去參加聚餐,大家都說超好吃的,三兩下就被拿完了,老公自己一口都沒搶到呢!

材料:雞翅、雞小腿、豆干、蛋。
(由於老公的同學大多是外國人,我想沒有人會樂意吃滷雞腳或雞胗吧,還有,我在這裡找不到海帶!)

調味料:醬油、花椒、八角、蔥、薑、蒜、辣椒、糖、醬油膏

作法:
1.先滷雞翅雞腿,有人說滷菜要好吃絕不能加水,但醬油醃不過魯的材料怕不夠味,加太多又怕太鹹,所以我還是有偷偷加水,讓滷汁能剛好蓋過材料。
2.滷完雞翅雞腿,再滷豆干,豆干事前可以先凍在冷凍庫,據說這樣可以改變豆干的密度,更容易入味(這是我看曹蘭王月的生活智慧王學來的),豆干不用煮太久,小火15分鐘就夠了,然後熄火讓它悶一夜。
3.蛋先用電鍋煮成水煮蛋,泡冷水後剝殼,也可以和豆干一起滷,但我想讓材料完全浸泡在滷汁裡,所以分開滷,也是小火15分鐘後就可熄火,再浸泡一夜。


weiwei 備註:
1.滷蛋時,火不要太大,不然朝鍋底的那面蛋很容易黏鍋,翻動蛋時要輕輕的,我就是太粗魯了,蛋都被我弄"破皮"啦! 2.有放辣椒又不敢吃太辣的人,記得滷完前幾樣材料,可以先把辣椒撈起來,不然會愈滷愈辣、愈滷愈辣! 3.拒說滷完雞翅雞腿後的魯汁,再拿來滷其他材料會特別美味,因為雞皮有油脂和膠質。 4.剩下的滷汁可以充分利用喔,Ivy用我剩下的滷汁燒了一鍋冬瓜燒肉,好吃喔!

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每次煮稀飯,總是因為水太多或太少,或者時間沒有控制好,而煮得太稀或太黏稠,最近學到一個煮稀飯的比例,煮出來的稀飯真可以說是近乎完美喔!

工具:海外華人的最愛---大同電鍋
比例:一杯米對六杯水
外鍋:放一杯到一杯半的水

電鍋按下就不用管它囉,等到電鍋跳起來,自然就有一鍋濃稠適中又香噴噴的白稀飯了!

很奇怪,在台灣,我很少會想到要吃"肉鬆"這種東西,幾乎從來沒有買過,來到這裡,突然愛上了肉鬆,吃到了肉鬆就彷彿吃到了家鄉味,稀飯配肉鬆,簡直人間美味,肉鬆在這裡可真是寶貝呀,每個從台灣回來的人,好像總會偷偷的"走私"一點肉鬆進來.....

p.s. 紐西蘭對帶進紐國的食物管制非常嚴格,新鮮當然是絕對不淮帶,乾貨也大部份不能帶,能帶進來的大概只有餅乾糖果這類的吧,肉鬆當然是危禁品,但每個人都忍不住會偷偷"違法"一下,沒辦法,實在太想念了嘛!
p.s. 紐西蘭的亞洲食品店當然也有賣肉鬆啦,價錢昂貴不用說,也沒什麼牌子可選,而且食物都是走海運來的,在海上就耗費了1~2個月,新鮮度當然也有差了。

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這是最近去朋友家參加聚餐,我準備的料理,這次聚餐中有幾位客家人,老公也是半個客家人,我自己也十分愛吃客家菜,所以我就做了客家小炒與大家分享,真的很好吃喔,是道下酒好菜!

材料:
中形乾魷魚2隻
五花肉 (三層肉) 約500 g
豆腐乾8片
蝦米約一把
蔥數隻

調味料:
醬油、米酒、糖少許、白胡椒粉少許

作法:
1.乾魷魚用鹽加清水浸泡2~3小時,不要泡太軟,不然就不夠有嚼勁囉,如果時間來不及,也可以用溫水浸泡
2.泡軟後將魷魚中間的透明硬骨與外膜撕除,先對切成兩半,再橫切成細條,魷魚腳也切成相同長度
3.蝦米用溫水泡軟瀝乾、五花肉切薄片、蔥切成段,將蔥白與蔥綠分開
4.豆乾先用油煎或炸一下,表面金黃,口感較扎實,再切成小片
5.油先加熱,爆炒蝦米與魷魚,再放入五花肉片和蔥白一起炒
6.五花肉炒至呈金黃色再放入豆干和蔥綠及調味料一起拌炒即可


weiwei 備註:
★ 魷魚要挑選肉厚實一點的,如果魷魚比較大隻,長度也不要切太長,因為魷魚遇熱會捲曲,捲捲的不好看喔
★ 魷魚泡好後試一下鹹味,有些魷魚會比較鹹,醬油就少加一點喔
★ 就算你怕胖,建議還是要選稍微肥一點的五花肉,客家小炒就是要油一點才好吃
★ 除了以上材料,還可以加入切絲的洋蔥或芹菜,這道菜比較適合有嚼勁或脆爽的口感,所以不要加入軟趴趴的配料,以免影響口感
★ weiwei 覺得拌炒時間久一點會更香更好吃喔

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  • Mar 22 Mon 2004 11:10
  • 米糕


還在電鍋中剛蒸好的米糕


倒扣置於大盤上


今年 Elim Church 新年除夕聚餐時,有台灣人、大陸人、新加坡人、馬來西亞等亞洲人,還有很多外國人,因此決定做一道台式口味的料理,就是米糕囉。晚會結束後去收盤子,許多盤中都有剩菜,但我的米糕卻是盤底朝天!是一道不費工夫又好吃的料理喔!

材料:
米 5杯 (電鍋量杯)
浸泡醬汁:醬油4格、水3杯
絞肉 400 g
香菇 4~5朵

調味料:
蒜末、油酥蔥、醬油、白胡椒、糖少許

作法:
1. 米洗淨浸泡在調後的醬汁中約20分鐘後撈起
2. 將材料及調味料炒香(可不用炒至全熟)置於電鍋底層舖平,浸泡後的米置於其上,可滴少許香油
3. 外鍋加1.5杯的水,蒸好後悶20分鐘
4. 用刮刀將四周刮離鍋邊後,倒扣置於大盤上


weiwei 備註:
★ 材料很多變喔,加切丁的豆干也很好吃
★ 滴香油是為了讓米更滑潤,脫離電鍋時也更容易
★ 米不要浸泡過久喔,不然蒸好後的米會太軟不夠Q
★ 蒸好後一定要悶一下,不要急著偷看,不然米粒容易夾生喔
★ 配上香菜或甜辣醬更美味喔
★ weiwei個人覺得,米榚配上白蘿蔔芫荽清湯,真是絕配

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